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危害分析和关键控制点体系认证 危害分析和关键控制点系统是目前世界上最权威的食品安全质量保护体系，用来分析和防范食品（包括饲料）在整个生产过程中可能发生的生物性、化学性、物理性因素的危害。其主旨是将这些可能发生的危害产品生产过程中消除，而不是在产品出来后依靠质量检测来保证产品的可靠性。HACCP系统是一种预防性系统，其核心是制定一套方案来预测和防止生产过程中可能发生的影响食品与饲料卫生安全的危害，防患于未然。 包括原理： 1、进行危害分析。 2、确定关键控制点。 3、确定各关键控制点关键限值。 4、建立各关键控制点的监控程序。 5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。 6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序。 7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。 认证原则： 1、进行危害分析并确定预防措施 2、确定关键控制点 3、确定关键控制限度 4、监控每一个关键控制点 5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施 6、制定记录保存体系 7、制定审核程序 |